forumsportowe.us forumsportowe.us Diety - Tłuszcze keram - Pon Wrz 05, 2016 4:31 pm Temat postu: Tłuszcze Tłuszcze - składnik pokarmowy, sÄ obok węglowodanĂłw i białek trzeciÄ podstawowÄ grupÄ składnikĂłw pokarmowych spełniajÄ cÄ w organizmie głównie funkcję energetycznÄ . WchodzÄ w skład tkanek organizmu i zapewniajÄ przechowywanie substancji regulujÄ cych rozpuszczalnych w tłuszczach jak np. witaminy A, E, D i K. Tłuszcze stanowiÄ dla organizmu skoncentrowane ĹşrĂłdło energii dostarczajÄ c w jednym gramie 9 kilokalorii oraz mogÄ być, w przeciwieństwie do węglowodanĂłw, magazynowane w organizmie. W tłuszczach spoĹźywczych oraz lipidach ustrojowych mogÄ występować kwasy tłuszczowe nasycone (saturated fatty acids – SAFA), kwasy tłuszczowe jednonienasycone (monounsaturated fatty acids – MUFA) oraz kwasy tłuszczowe wielonienasycone (polyunsaturated fatty acids – PUFA). Tłuszcze nasycone, zawierajÄ ce kwasy nasycone majÄ konsystencję staĹ‚Ä , sÄ bardziej odporne na utlenienie i znajdujÄ się w tłuszczach zwierzęcych jak smalec, masło i w mniejszych ilościach w innych tłuszczach i olejach. Tłuszcz jest twardszy i ma wyĹźszÄ temperaturę topnienia im więcej zawiera kwasĂłw nasyconych. Większa ilość tłuszczĂłw nasyconych i transizomerĂłw powoduje większÄ twardość produktu. SpoĹźywanie tłuszczĂłw nasyconych i tłuszczĂłw zawierajÄ cych kwasy “trans” jest niekorzystne dla zdrowia gdyĹź zaburzajÄ one gospodarkę lipidowÄ , powodujÄ zmiany miaĹźdĹźycowe a w procesie ich spalania powstaje bardzo duĹźa ilość wolnych rodnikĂłw. Do najwaĹźniejszych kwasĂłw nienasyconych naleĹźÄ , kwas linolowy – n-6, występujÄ cy głównie w olejach roślinnych i kwas linolenowy – n-3 występujÄ cy głównie w oleju lnianym oraz w mniejszych ilościach w oleju rzepakowym i sojowym. Długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe - EPA, jak kwas eikozapentaenowy – n-3, wchodzÄ w skład tłuszczĂłw znajdujÄ cych się w tłustych rybach morskich i wykazujÄ szczegĂłlnie wysokÄ aktywność biologicznÄ . SÄ one bez modyfikacji wbudowywane w błony komĂłrkowe i przeciwdziałajÄ procesom zakrzepowym krwi i rozwojowi miaĹźdĹźycy. Bardzo wysokie właściwości odĹźywcze ma oliwa z oliwek, ktĂłra posiada niewiele NNKT ale zawiera duĹźo jednonienasyconych kwasĂłw tłuszczowych (77%), działajÄ cych ochronnie na układ sercowo–naczyniowy. Kwasy tłuszczowe nienasycone przewaĹźnie sÄ płynne i tym teĹź charakteryzujÄ się tłuszcze (przewaĹźnie roślinne), w ktĂłrych one występujÄ w duĹźych ilościach. Tak więc oleje i oliwy swojÄ płynnÄ konsystencję zawdzięczajÄ duĹźej zawartości nienasyconych kwasĂłw tłuszczowych. WyjÄ tkiem wśrĂłd tłuszczĂłw roślinnych sÄ jedynie oleje: kokosowy i palmowy, ktĂłre zawierajÄ duĹźo kwasĂłw nasyconych i dzięki temu w temperaturze pokojowej majÄ konsystencję staĹ‚Ä (podobnÄ do smalcu). Natomiast wśrĂłd tłuszczĂłw zwierzęcych wyjÄ tki stanowiÄ : tran i oleje ryb, ktĂłre sÄ płynne, podobnie jak oleje roślinne (w tłuszczach tych jest duĹźo nienasyconych kwasĂłw tłuszczowych). SpośrĂłd kwasĂłw nienasyconych największÄ rolę w Ĺźywieniu odgrywajÄ kwasy długołańcuchowe, wielonienasycone, oznaczone skrĂłtem PUFA (polyunsaturated fatty acids). NaleĹźÄ do nich niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), kwas linolowy i kwas Îą-linolenowy. Termin NNKT pochodzi stÄ d, Ĺźe ustrĂłj człowieka nie moĹźe syntetyzować wiÄ zań podwĂłjnych w połoĹźeniu n-6 i n-3, a tym samym kwasu linolowego i Îą-linolenowego. Kwasy te sÄ syntetyzowane wyĹ‚Ä cznie przez rośliny i muszÄ być dostarczane człowiekowi w poĹźywieniu. UstrĂłj człowieka ma jednak zdolność przebudowy obu tych kwasĂłw, wydłuĹźania ich łańcucha węglowego i wprowadzania do niego wiÄ zań podwĂłjnych. Tak więc niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe naleĹźÄ do dwĂłch rodzin: n-6 i n-3 (nazywane teĹź omega 6 i omega 3). Trawienie tłuszczĂłw w ustroju człowieka Trawienie tłuszczĂłw polega na stopniowym rozkładzie triglicerydĂłw do glicerolu i kwasĂłw tłuszczowych. Rozpoczyna się ono w ĹźoĹ‚Ä dku pod wpływem lipazy ślinowej i ĹźoĹ‚Ä dkowej. Jednak zbyt kwaśne środowisko ogranicza działanie tych enzymĂłw i tylko niewielka część tłuszczu ulega tu rozkładowi (np. tłuszcz mleka). Właściwe trawienie tłuszczĂłw odbywa się w dwunastnicy i w poczÄ tkowym odcinku jelita cienkiego. Tu wydzielana jest żółć wytworzona przez wÄ trobę i magazynowana w pęcherzyku żółciowym. Pokarm zawierajÄ cy tłuszcz prowadzi do obkurczania pęcherzyka żółciowego i wydzielania żółci, ktĂłra słuĹźy do emulgacji tłuszczĂłw pokarmowych (ich rozdrobnieniu na małe kuliste czÄ steczki zawieszone w wodzie, dzięki czemu zwiększa się powierzchnia działania enzymĂłw trawiennych). Poza tym żółć uaktywnia enzymy trzustkowe (lipazę) i ułatwia przesuwanie się treści pokarmowej do dalszych odcinkĂłw jelita. Lipaza trzustkowa hydrolizuje wiÄ zania estrowe w triglicerydach i powstajÄ 2-monoglicerydy oraz wolne kwasy tłuszczowe. W jelicie cienkim działa lipaza jelitowa i fosfataza alkaliczna, ktĂłre rozkładajÄ tłuszcze do glicerolu i kwasĂłw tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe o krĂłtkich i średnio długich łańcuchach (do 12 węgli) oraz glicerol wchłaniajÄ się z jelita do krwi i ĹźyĹ‚Ä wrotnÄ przedostajÄ się do wÄ troby. Natomiast kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu węglowym, cholesterol, monoglicerydy oraz glicerol zamieniane sÄ w ścianie jelita w triglicerydy; tworzÄ się chylomikrony i lipoproteiny (poĹ‚Ä czenia z białkami). ZwiÄ zki te uwalniane sÄ do układu limfatycznego, skÄ d przechodzÄ do krwiobiegu i dalej tętnicami do tkanek. Lipoproteiny (jako transportery) dostarczajÄ triglicerydy, cholesterol i fosfolipidy do wÄ troby, zapasowej tkanki tłuszczowej oraz pozostałych tkanek. Uwalnianie kwasĂłw tłuszczowych z triglicerydĂłw zawartych w lipoproteinach odbywa się z udziałem lipazy lipoproteinowej. Uwolnione kwasy tłuszczowe po przejściu przez błonę komĂłrki mogÄ zostać wykorzystane jako materiał energetyczny lub do syntezy nowych triglicerydĂłw, ktĂłre gromadzÄ się w cytoplazmie w postaci kropelek tłuszczu albo zostajÄ uĹźyte do budowy membran. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny n-6 (omega-6), ktĂłrych ĹşrĂłdłem pokarmowym sÄ oleje: słonecznikowy, sojowy, krokoszowy, kukurydziany, z pestek winogron, z zarodkĂłw pszenicy oraz z wiesiołka, zmniejszajÄ stężenie cholesterolu całkowitego i frakcji LDL lipoprotein. Kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 (omega-3) zmniejszajÄ stężenie triglicerydĂłw, hamujÄ powstawanie zakrzepĂłw w naczyniach wieńcowych i mĂłzgowych (działajÄ przeciwzapalnie, przeciwagregacyjnie), obniĹźajÄ ciśnienie krwi oraz zapobiegajÄ zaburzeniom rytmu serca (działajÄ rozkurczowo i przeciwarytmicznie). ĹšrĂłdła kwasu alfa-linolenowego to: olej sojowy i rzepakowy, olej z zarodkĂłw pszenicy, olej lniany oraz siemię lniane i orzechy włoskie. Jego pochodne – kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA) – występujÄ przede wszystkim w tłuszczu ryb (makrela, łosoś, tuńczyk, sardynka, pikling, śledĹş oraz tran z wÄ troby dorsza) i ssakĂłw morskich. Funkcje niezbędnych nienasyconych kwasĂłw tłuszczowych (NNKT): budujÄ błony komĂłrkowe, uczestniczÄ w transporcie lipidĂłw, w tym cholesterolu, hamujÄ agregację płytek krwi, tym samym przeciwdziałajÄ tworzeniu zakrzepĂłw, regulujÄ poziom cholesterolu we krwi (przeciwdziałajÄ wystÄ pieniu miaĹźdĹźycy), hamujÄ nadmiernÄ kurczliwość naczyń krwionośnych, regulujÄ ciśnienie tętnicze krwi, utrzymujÄ prawidłowy stan skĂłry, regulujÄ gospodarkę wodnÄ organizmu, obniĹźajÄ aktywność enzymĂłw biorÄ cych udział w degradacji kolagenu, zmniejszajÄ stany zapalne skĂłry oraz przyspieszajÄ gojenie się ran, zapobiegajÄ występowaniu chorĂłb nowotworowych, szczegĂłlnie raka sutka, prostaty oraz raka okrężniczo-odbytniczego hamujÄ skurcze ĹźoĹ‚Ä dka i wydzielanie kwaśnego soku ĹźoĹ‚Ä dkowego obok węglowodanĂłw stanowiÄ główne ĹşrĂłdło energii dla narzÄ dĂłw i tkanek (spalenie 1 g tłuszczu dostarcza 9 kcal) umoĹźliwiajÄ gromadzenie energii, stanowiÄ c zapasowy materiał energetyczny organizmu (stanowi go tkanka tłuszczowa podskĂłrna oraz tkanka tłuszczowa zlokalizowana w jamie brzusznej, tzw. trzewna tkanka tłuszczowa) wchodzÄ w skład płynĂłw ustrojowych, głównie w poĹ‚Ä czeniu z białkami dostarczajÄ niezbędnych nienasyconych kwasĂłw tłuszczowych, z ktĂłrych powstajÄ hormony tkankowe (prostaglandyny, prostacykliny, tromboksany) o róşnym działaniu w ustroju człowieka; szczegĂłlnÄ rolę spełniajÄ w regulowaniu czynności układu sercowo-naczyniowego sÄ prekursorami syntezy hormonĂłw steroidowych (cholesterolu) kory nadnerczy i hormonĂłw płciowych stanowiÄ ĹşrĂłdło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i umoĹźliwiajÄ ich wchłanianie jako tłuszcz podskĂłrny chroniÄ przed nadmiernÄ utratÄ ciepła jako tłuszcz okołonarzÄ dowy stabilizujÄ nerki i inne narzÄ dy w jamie brzusznej. Objawy niedoboru niezbędnych nienasyconych kwasĂłw tłuszczowych (NNKT): zahamowanie wzrostu i spadek przyrostu masy, zmiany skĂłrne – sucha, łuszczÄ ca się skĂłra, stany zapalne skĂłry, pogorszenie gojenia się ran, wypadanie włosĂłw, zwiększona wraĹźliwość na alergeny, spadek odporności organizmu – zakaĹźenia bakteryjne, wirusowe (przeziębienie, grypa), spadek napięcia mięśnia sercowego (mniejsza siła skurczu, słabe krÄ Ĺźenie krwi, obrzęki), kruche naczynia krwionośne. Jak spełnić zalecenia Ĺźywieniowe Większość europejskich zaleceń Ĺźywieniowych mĂłwi o ograniczaniu spoĹźycia tłuszczĂłw do 30 - 35% całkowitej energii poĹźywienia. Z tłuszczĂłw nasyconych powinno pochodzić nie więcej niĹź 10% całkowitej energii. Oznacza to, Ĺźe pozostałe 20 - 25% energii powinno być dostarczane w postaci tłuszczĂłw jedno- i wielonienasyconych. WaĹźne jest rĂłwnieĹź podjęcie wysiłku w celu zwiększenia spoĹźycia tłuszczĂłw nienasyconych typu omega-3 oraz ograniczeniu do minimum spoĹźycia kwasĂłw tłuszczowych typu trans. Dzienny poziom zalecanego spoĹźycia tłuszczu w róşnym wieku: Kobiety: 10-12 lat – 62 do 74 g 6-18 lat – 72 do 95 g 26-61 lat – 57 do 97 g MężczyĹşni: 10-12 lat – 65 do 81 g 16-18 lat – 82 do 117 g 26-61 lat – 73 do 120 g Tak więc obecność tłuszczĂłw w poĹźywieniu jest niezbędna, zwłaszcza w przypadku wysokiej aktywności fizycznej. Natomiast staje się szkodliwa, jeśli prowadzÄ c tzw. siedzÄ cy tryb Ĺźycia, lubimy spoĹźywać produkty zawierajÄ ce duĹźe ilości tłuszczĂłw. Dochodzi wĂłwczas do zachwiania rĂłwnowagi energetycznej naszego organizmu i nadmiar niewykorzystanej do pracy energii będzie zamieniany w przemianach metabolicznych w tłuszcz i magazynowany w tkance tłuszczowej jako materiał zapasowy (ĹşrĂłdło energii na czas głodu). Wydaje się więc, Ĺźe tłuszcz z poĹźywienia jako ĹşrĂłdło energii jest potrzebny tylko wtedy, kiedy tę energię potrafimy wykorzystać w naszym codziennym Ĺźyciu. Tłuszcze pełniÄ rĂłwnieĹź w ustroju funkcje strukturalne i budulcowe. Odpowiednia warstwa tkanki tłuszczowej wokół narzÄ dĂłw wewnętrznych w jamie brzusznej (np. nerek, ĹźoĹ‚Ä dka) tworzy rodzaj rusztowania utrzymujÄ cego je w odpowiednim połoĹźeniu. Człowiek potrzebuje takĹźe pewnych ilości cholesterolu pokarmowego (zalecana podaĹź 200–300 mg/d). Cholesterol jest składnikiem strukturalnym wszystkich błon komĂłrkowych i śrĂłdkomĂłrkowych. W tkance nerwowej wchodzi w skład otoczki mielinowej, jest rĂłwnieĹź istotnym składnikiem lipoprotein osocza. Tak więc za zdrowe tłuszcze moĹźna uznać wszystkie, ktĂłre sÄ spoĹźywane w ramach dziennego zapotrzebowania. Tekst nie jest mojego autorstwa, jest to zlepek paru tekstĂłw. 666 - Pon Wrz 05, 2016 4:33 pm 100sog Alchemy - Śro Wrz 07, 2016 1:00 am Juz za sam akapit o niekorzystnych wlasciwosciach nasyconych dla zdrowia PALA. Najwieksze klamstwo w chuj. Jeszcze kurwa podtrzymac teorie o tym, ze niby cholesterol ma negatywny wplyw na zdrowie to juz w ogoel voodoo jak chuj, a nawet chrzescijanstwo

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group